新鮮なイワシを0℃で管理し水揚げされたその日に加工。シチリア産の自然塩で塩漬けし、仕上げに鰯の旨みを最大限に引き出すイタリア産のひまわり油で仕上げる。各国の著名なシェフも好んで使用している。