新鮮なイワシを0℃で管理し、水揚げされたその日に加工。シチリア産の自然塩で塩漬けし、仕上げにイワシの旨味を最大限に引き出すイタリア産のひまわり油で仕上げる。各国の著名なシェフも好んで使用している。